Ingredientes:

Para el Asado de Cerdo:

• 1 pierna de cerdo (aproximadamente 2-3 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, cortada en rodajas
• 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 ramita de romero fresco
• 500 ml de caldo de carne

Para la Salsa de Aguardiente de Frutas:

• 2 tazas de ciruelas cortadas en trozos
• 50 ml de aguardiente de ciruela
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Asado de Cerdo:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Haz cortes en la piel del cerdo y sazona con sal y pimienta. Luego, unta la mostaza dijon sobre la piel.
3. En una sartén grande y apta para horno, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella la pierna de cerdo hasta que esté dorada por todos lados.
4. Retira la pierna de cerdo de la sartén y agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo y romero. Saltea durante unos minutos.
5. Coloca la pierna de cerdo sobre las verduras, agrega el caldo de carne y lleva al horno. Cocina durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, rociando ocasionalmente con los jugos de cocción.

Salsa de Aguardiente de Frutas:

1. En una sartén, cocina las frutas con el aguardiente hasta que estén tiernas.
2. Agrega el caldo de pollo, azúcar moreno, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.
3. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave.

Servir:

1. Retira la pierna de cerdo del horno y deja reposar antes de cortarla.
2. Sirve el cerdo con la Salsa de Aguardiente de Frutas por encima.